Recetas de la Cheff Karina Hernández
Hola! Hoy les preparo algo para los amantes de la cocina asiática, unos deliciosos y muy saludables rollos vietnamitas; estos a diferencia de los rollos chinos que todo el mundo conoce no van fritos y pueden ir relleno de lo que ustedes gusten! Ricos, saludables y gluten free, pueden ser veganos pero yo escogí ponerles camarones el día de hoy!
Provecho!
Ingredientes
Para los rollos:
– Mezcla de hojas verdes de cualquier tipo : Kale, espinaca, lechugas etc
– 2 zanahorias cortadas en juliana fina o rallada.
– 2 pepinos cortados en juliana fina.
– Puño de hojas de menta
– Puño de hojas de cilantro
– 1 taza de cebollin picado
– *opcional 1/2 kg de camarón pelado,limpiado y cocido al vapor
– papel de arroz grande (lo puedes encontrar en la sección de importados en cualquier supermercado en el aria asiática o en cualquier tienda para restaurantes asiáticos).
Para aderezo:
– 1 taza de cacahuates naturales
– 1 diente de ajo chico
– 3/4 de taza d leche de coco
– 2 cucharadas de de amino ácidos líquidos (sustituto de salsa soya sin gluten)
– 1 pedazo de gengibre tamaño medio pulgar
– 1 cucharada de pasta de chile vietnamita (también encontrado en sección asiática de cualquier supermercado)
– Jugo de un limón
– 1 cucharada de pulpa de tamarindo
– 3 cucharadas de aceite de coco
Procedimiento
Aderezo
Licuar todos los ingredientes excepto el aceite de coco.
Vaciar en un recipiente chico e incorporar el aceite de coco con un tenedor hasta formar una mezcla uniforme.
Rollos
Mezclar todas las verduras yel camarón en un recipiente grande y agregar el aderezo.
Calentar en un recipiente agua por 5 min o hasta que este apunto de hervir.
Cambiar el agua a un recipiente suficientemente grande que se pueda meter el papel de arroz sin doblarse.
Preparar tu espacio, asegurarse tener una tabla lisa y limpia enfrente del agua y aun lado tu recipiente con el relleno de los rollos.
Meter un papel de arroz al agua caliente con cuidado a no quemarse, remojar por unos 5 segundos o hasta que se ablande el papel. No soltar el papel nunca, y tener cuidado de que no se doble (ver foto)
Sacar el papel con mucho cuidado pues va estar muy pegajoso y expandir en la tabla lo mejor que se pueda.
Con una cuchara agregar el relleno de la forma mas larga del papel (ver foto)
Doblar los lados de arriba y abajo. (ver foto)
Cuidadosamente enrollar de un lado a otro el papel así sellando cualquier abertura.
Esta técnica toma algo de tiempo de adquirir. Pueden ver videos en youtube para asesorarse mas, pero no se desesperen de seguro hecharan a perder uno que otro papel de arroz.
Ya listos pueden cortarlos a la mitad y servir con un poco del chile vietnamita.
Mucha Suerte y provecho!
