Rectas de la Cheff Karina Hernández, libre de gluten y lácteos.
Hoy les presento otro platillo vegano! en este caso serán Raviolis de betabel.
Ingredientes:
– 2 betabeles (remolacha, betarraga) grandes cortados en cuadros.
– 1 taza de nuez de la india previamente remojada 1-2 horas.
– 2 limones
– 1 cebolla
– 1 taza de perejil
– 1 pimiento amarillo
– 1 taza de piñones remojar 30 min.
– 1/2 taza de pistachos remojar 30 min.
– 1/2 taza de espinaca
– 1 taza de albahaca
– 1/2 taza nutricional yeast (opcional)
– aceite de oliva
Preparación
Cortar finamente el betabel en laminas con un rallador o un pela papás.
Barnizar el betabel con aceite de oliva por los 2 lados, dejar reposar.
Relleno para raviolis:
En un procesador de alimentos o licuadora, mezclar la nuez de la india, perejil, jugo de un limón, Nutriotional yeast (opcional recuerden que le da sabor a queso) media cebolla picada, y un poco de agua; agregar sal y pimienta al gusto. Debe quedar con una consistencia espesa.
Pesto de espinaca y pistachos:
Mezlar en una licuadora o procesadora de alimentos el pistacho, la espinaca, albahaca, jugo de un limón y sal y pimienta al gusto, sacar y agregarle unas 3 cucharadas de aceite de oliva; debe quedar espeso.
Salsa de pimiento amarillo:
Licuar tu pimiento , 1/2 cebolla, 1 cucharada de jugo de limón, los piñones y sal y pimienta al gusto, agregar poquita agua si es necesario y una cucharada de aceite de oliva. Debe quedar como pure.
¿Como armar los raviolis?
En un plato grande servir primero la salsa de pimiento amarillo puedes hacer el diseño que gustes con una cuchara o una brocha.Ahora dependiendo de cuantos raviolis quieras acomodas la primera lamina sobre la salsa, agregad una cucharadita del relleno después cierras con otra lamina de betabel. Encima 1 cucharadita de pesto, y puedes decorar con un poco de microgreens (los venden en la tienda organic select) puedes ponerle arugula también. Y listo!
Repetir la acción hasta hacer los raviolis que gustes! Como ven todo es 100% crudo entonces no necesitas lavar cazuelas ni ollas, por lo cual es muy fácil y rápido. Tiene muchos nutrientes y esta riquísimo!
