Recetas Saludables: Pad Thai

Hola todos, hoy les comparto una de mis recetas favoritas!
Pad thai! Es un platillo thailandés que usualmente se sirve caliente y puede llevar camarón, pollo o carne. En este caso es frío crudo y totalmente vegano! Pero igual o más delicioso!
Sirve para dos personasQue necesitas? 
– 2 calabazas
– 2 zanahorias
– 1 taza d fideos de arroz
– 1 taza de kale o espinacas
– 1 taza d col morada o verde
– 1 pimiento rojo
– 1/2 taza d hojas de menta
– 1/2 taza de cilantro
– 1/2 taza de cebollínInstrucciones
Cortar toda la verdura en juliana fina (como en la foto).
Cocinar la pasta de arroz : poner a hervir 3 tazas d agua y agregar la pasta, dejar 2 min o hasta que este al dente; inmediatamente colar y meter la pasta en agua fría para parar la cocción y dejar reposar.
Mezclar todos estos ingredientes en un recipiente grande y agregar el aderezo y listo!

Aderezo para pad thai:
– 1/4 taza d agua
– 1/4 leche de coco
– 2 cucharadas de amino ácidos líquidos (o tamari)
– 1/2 taza de cacahuates o almendras
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de pulpa de tamarindo natural.
– 1 pedazo de gengibre tamaño medio pulgar.
– 1 cucharada de chili paste o al gusto de picanteLicuarlo todo.
Al terminar agregar 2 cucharadas de aceite de coco o de ajonjolí… y listo!