Recetas de la Cheff Karina Hernandez.
Feliz año nuevo a todos! Sabemos que todos queremos empezar muy saludables el año 2015 entonces aquí les dejo la primera receta del año que es totalmente vegana y gluten free!
Ingredientes
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 2 dientes de ajo picados
– 1/2 cebolla blanca (12 picada y 12 en pedazos grandes para asar)
– 1 jalapeño picado o 1 taza de rajas poblanas puede ser a tu gusto
– 1 taza de quinoa (negra,blanca o roja)
– 1 taza de agua o consome de vegetales * si vas a usar consome hacerlo tu mismo.
– 1 taza de frijoles negros precocidos y colados.
– 4 jitomates bola partidos en 4.
– 1 taza de granos de elote crudo fresco.
– 1 taza de zanahoria cortada en cubitos chicos.
– 1/2 cucharada de comino
– sal y pimienta al gusto
Para servir :
– 1 aguacate
– 1 pun1o de cilantro fresco picado
– 1 limón
Preparación
Asar jitomates en bola y 1/4 de la cebolla para hacer puré de jitomate.
Cuando estén tiernos y quemaditos los jitomates y la cebolla licuar con la taza de agua o el consomé.
En una sartén onda y que tenga tapa, calentar el aceite de oliva.
Cuando este listo el aceite saltear a fuego lento cebolla picada y ajo con el elote y zanahoria.* si estas usando jalapeño incorporar este también.
Saltear por un minuto e incorporar la quinoa cruda, y el puré de jitomate, debe de esta bastante caldoso para que se cocine bien la quinoa.
Agregar comino, sal y pimienta al gusto. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por unos 20 min.
Destapar y checár si ya se inflo la quinoa y agregar los frijoles y las rajas poblanas. Se debería de haber absorbido la mayoría del caldo.
Mezclar todo bien checar sazón y dejar reposar unos 5 minutos mas.
Servir en un plato hondo con el jugo de 1/2 limón, cilantro fresco y aguacate.
Provecho!
